Ризотто с еринги
Ризотто – это не просто рисовая каша. Это блюдо итальянской кухни, которое имеет множество вариаций добавляемых ингредиентов, и строго соблюдаемой техники приготовления.
Начнем с того, что для ризотто берут только несколько сортов риса. Самые распространенные из них – арборио и карнароли.
Этот рис не промывают водой и не замачивают перед готовкой. На поверхности зерен находится специфический вид крахмала, который придает всему блюду особо нежную структуру и своеобразный, так называемый «сливочный» вкус. Полностью проваренный рис этих сортов имеет довольно плотную сердцевину, и не разваривается до мягкости.
Ингредиенты на две порции:
- 200 грамм еринги,
- 100 грамм арборио,
- 1 луковица репчатого лука средних размеров, или белая часть лука порея,
- 100 мл сухого белого вина,
- 30 – 40 грамм сливочного масла,
- 15 -20 грамм сыра пармезан, натертого на мелкой терке,
- мелко нарезанная свежая зелень петрушки.
Овощи для бульона:
- морковь, сельдерей, пастернак – очищенные корневища по 50 грамм каждого, разрезанные на кусочки,
- половинка репчатой луковицы, разрезанная на две части
- 1 зубок чеснока, очищенный от чешуй,
- стебли свежей петрушки
- можно добавить щепотку сушенных белых грибов для запаха,
- специи: на кончике ножа соль и порошок черного перца, щепотку тимьяна и орегано.
Досаливать блюдо лучше в самом конце варки, с учетом того, что тертый пармезан достаточно соленый.
Приготовление:
- В кастрюлю наливаем 600 мл воды, засыпаем все овощи для бульона, ставим на газ. Когда закипит, делаем маленький огонь, варим 10-15 минут, до мягкости и настаиваем еще 10 минут. Затем бульон процеживаем. Если добавляли белые грибы, то при желании, можно их извлечь из овощной смеси, порезать на кусочки и добавить в блюдо вместе с эринги
- Слегка споласкиваем грибы, и режем еринги на кубики около 1 см длиной.
- Режем лук кубиками, очень мелко. Кладем лук в теплый сотейник с высокими бортами вместе со сливочным маслом, ставим на средний огонь, перемешиваем, добавляем порезанные грибы и делаем самый малый газ. Помешиваем. Как только лук станет прозрачного цвета, добавляем рис и перемешиваем деревянной лопаточкой так, чтобы рис впитал в себя масло.
- Добавляем вино, вымешиваем до его полного испарения. Теперь начинаем добавлять бульон. Если он уже остыл – подогрейте его, он должен быть горячим. Засекаем время. Варим арборио 17 минут с этого момента.
- Бульон добавляем по одному половнику, и помешиваем раз в 30-40 секунд. Следующий половник добавляем только после полного впитывания жидкости. Последний раз добавляем бульон за три минуты до конца готовки. Если на последний раз жидкости не хватило, добавьте половник горячей воды и при следующей готовке увеличьте количество бульона.
- Через 17 минут выключайте газ. Сверху посыпьте тертым пармезаном и мелко нарезанной листвой петрушки, перемешайте.
Сразу же подавайте к столу.
Рецепт с сайта https://www.люблюгрибы.com/
Мы готовы проконсультировать вас по телефону
+7 (905) 384 62-86
ПОНЕДЕЛЬНИК - ПЯТНИЦА
09:00 - 19:00
Также вы можете отправить письмо на наш адрес электронной почты
info@certa-k.ru
ПОНЕДЕЛЬНИК - ВОСКРЕСЕНЬЕ
24/H
Мы производим грибы, с заботой о здоровье клиентов.